香辣豇豆烫面蒸饺的做法

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原料：豇豆500g，猪肉馅200g，大葱1根，面粉300g，热水200ml。 调料：白胡椒粉1g，姜粉1g，辣酱5g，盐3g，生抽15ml，料酒15ml，辣椒油10ml，鸡汁5ml。


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1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。 2、豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。

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3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
4、加入辣酱调味。

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5、再加入鸡汁调味。 6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。


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7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。 8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。


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9、混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。 10、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。


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11、揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。
12、用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。


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13、用擀面杖擀成面皮。
14、按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。

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15、蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。
16、盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。


Tips： 1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。 2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。 3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。 4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。 5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。