川味香辣红油水煎蘸饺的做法

川味香辣红油水煎蘸饺的做法（早餐菜谱）

制作食材：

猪肉馅一斤，葱姜适中，橙粉，面粉，香菇

红油材料：

干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子

制作调料：

咸盐，鸡精，五香粉，白砂糖，醋，香油，料酒，耗油，生抽，老抽，二十三香，黑芝麻一小把

制作过程：

红油制作

1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出

3：捞出来用擀面杖再次擀碎

4：重新添点新的植物油，加热放凉

5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，五香粉和白芝麻搅拌均匀即可。

7：准备饺子馅的材料，剁好猪肉馅，姜葱碎，泡好的香菇，还有饺子皮，饺子皮是我做好的，是橙份和普通面粉温水搅拌成面团，擀成饺子皮

8：泡好的香菇剁碎，加入猪肉馅内，加入咸盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，耗油，二十三香，香油

9：搅拌成饺子馅，备用

10：包饺子，把肉馅放入饺子皮内

11：先捏住中间

12：完了从边开始捏，先捏一下

13：顺次在捏一下

14：最后封口一面

15：再把另外一面捏紧即可

16：锅上火开小火把包好的饺子，把饺子的底部煎至稍微金黄

17：倒入水，没过饺子的1/2，开小火，该上盖子

18：盖上盖子焖5分钟，开小火，煎至水没有，用小刷子，在饺子上面薄薄的刷上薄油，撒上白黑芝麻，和小葱碎，再焖一分钟即可。

把煎好的水煎饺放入盘中，浇上红油，撒上小葱碎，浇上醋，白砂糖即可。

【温馨小贴士】

菜品美观法宝：

1：橙粉和面粉配出的饺子皮作出的饺子透明水晶

2：水煎叫不需要加油，水要没过1/2的饺子，开小火焖熟

3：红油干净，需要辣椒碎在凉油时候下锅

4：水煎饺在焖熟完了要撒黑白芝麻，和葱碎

川味一直很受大众欢迎，川菜的特色以麻，辣为主，在四川红油应该是菜肴里最常用的一种调料了，它的味道麻辣味美，所以今天我为大家介绍的是四川红油的做法，让大家了解家常川味做法，是正宗川味走进千家万户。得倒更多人的喜欢。

川菜特色：

具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。 川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战陪都时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余。 川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结，为尚滋味，好辛香。唐代杜甫则以蜀酒浓无敌，江鱼美可求的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆，品尝五香牛肉、清炖牛肉、油炸牛肉、水晶包子等川菜川点，郭沫若还乘兴为小餐馆题写星临轩招牌，留下一段名人与川菜的佳话。

菜品味道及口感评述:

满口汁香+香酥饺底