玉米面煎饼果子的做法

玉米面煎饼果子的做法（早餐菜谱）

原料： （可以做三个24厘米锅子大小的煎饼） 面糊：面粉30克，小米面30克，玉米面40克，清水190克 组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱

1、将三种粉混合。 2、慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。

3、平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼。 4、饼表面凝固，打入一个鸡蛋。 5、用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。 6、鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起。 7、轻轻将饼反过来。 8、将甜面酱抹在饼上。 9、紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上。 10、放入油条和香肠。 11、将饼卷起，出锅即可。

双双唠叨： 1、面粉可以增加面糊的筋度，使饼更有韧性，不易断。 2、面糊干爽之后再打入鸡蛋，蛋液裹满饼的周边。 3、蛋液基本凝固，饼的边缘都翘起，就说明底部基本凝固，可以反面了。不要过早翻，如果饼的底部没有凝固，过早反面容易造成饼的破裂。

做法不难，但是也有几个窍门，听双双叨叨点，省的走弯路哈！

面粉虽然可以起到增加粘性和韧性的作用，但也切忌不要过多，太多了不易成型，口感发粘。

面糊一定要呈流动状，能在锅内自由流动，太干了容易导致饼太厚，不易熟也影响美观和口感；太稀了易断裂，不好操作。

锅子里面放少许油，或者是用刷子抹点油，即可。切忌不要太多油，太多油将导致面糊不能顺利挂锅底，从而导致无法成型。

饼成型，鸡蛋打上后，切忌过早反面。过早操作，只能让你前功尽弃，一定不要心急，等饼的边缘微微翘起，发黄色，饼身与锅底自由分离，能够自由晃动，再用铲子帮助反面。