柠檬玉米面凉面的做法

原料：
面??????条：玉米面粉100克，沸水100克

?????????????????面粉400克，鸡蛋1个，盐2克，清水80克，干粉适量

凉?面 ?汁：柠檬一个，纯净水适量，盐2匙、白糖一大勺、白醋少许、生抽10ml，八角一粒

其他搭配：大蒜、黄瓜、火腿

（过程图由俊良童鞋协助拍摄，感谢！过程图相机坏掉了，用手机拍，有点不近人意新机器已经下单，估计没几天就到了）

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【调凉面汁】

图1：纯净水适量。

图2：柠檬切薄片。

图3：将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出。

图4：放入生抽。

图5：放入白糖一大勺。（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略）

图6:放入八角1粒。

图7：放入盐适量。

图8：喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋。

图9：将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。

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【制作面条】

图10：玉米面粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用。

图11：面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋。

图12：放入少许盐。

图13：将晾凉的玉米面团倒入。

图14：慢慢加入适量的清水，边加边用手混合。

图15：和成光洁的面团，饧发半小时。

图16：将面团均分成2部分，揉成圆形。

图17：上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼。

图18：擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致。

图19：擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连。

图20：来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压。

图21：面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉。

图22：用双手将其像叠扇子一样叠起来。

图23：用刀切合适粗细的条。（玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细）

图24：将面团拉开，撒干粉，防止粘连。

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【煮面条】




图25：锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐。

图26：将面条放入锅内。

图27：用筷子轻轻拨散，煮熟。

图28：面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉。

图29：控干水分，浸泡在纯净水中。

图30：取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧！

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双双唠叨：
1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。

2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳！

3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻。

4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮。

5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连。

6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤。

7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连。

8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。

????玉米面含有丰富的营养素，经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面口感较粗，适合与细粮混合使用，添加比例以三分之一-二分之一为佳！

用开水事先将玉米面烫过，口感会比直接使用细腻很多！