咸蛋黄焗南瓜的做法

咸蛋黄焗南瓜的做法（素菜菜谱）

咸蛋黄焗南瓜

原料：南瓜，咸蛋黄5-6个

其他：黄酒一大勺，淀粉三大勺，吉士粉一小勺，盐1g，糖一勺，清水一大勺

制作过程：

1）：咸蛋黄加一大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸5分钟。

2）：南瓜去皮去瓤切成长条

3）：锅内水烧开，水里加一勺盐，将南瓜煮到7-8成熟，约5分钟，至表面微微透明即可捞出控干备用

4）：将淀粉和吉士粉混合完全，并均匀的裹在南瓜条上

5）：蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入盐，糖和清水拌匀备用

6）：锅内热油，待油温烧至4-5成热时，下入南瓜条炸至金黄，硬挺后捞出

7）：锅内留底油，下入咸蛋黄酱小火不断搅拌

8）：直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成

碎嘴唠叨：

**买来的袋装咸蛋黄制作前要先蒸制一下，可以起到去腥便于操作的效果

**南瓜质地比较密实，在切得时候要小心应对，避免伤到手

**南瓜切完条之后会剩下好多形状不规则的边角料，可以留着煮南瓜粥或者直接蒸熟来吃,避免浪费

**炒制蛋黄酱的时候要用炒勺不断搅拌，避免蛋黄糊掉