陈皮牛肉丸的做法

陈皮牛肉丸的做法（广式茶楼里的招牌菜品菜谱）

陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。

注：不要被下面长长的过程误导，材料准备齐全后只要三个步骤，即搅打、滚圆和蒸制，整个过程不过半个小时有余，口味地道的茶楼名点就完成了。

陈皮牛肉丸：

材料：牛绞肉马蹄（也称荸荠）香菜葱姜 蛋清

调料：陈皮马铃薯淀粉小苏打盐生抽蚝油糖米酒（或花雕酒） 白胡椒粉

事先准备：

1. 马蹄去皮剁碎。

2. 陈皮泡软后切碎。

3. 香菜切末。

4. 姜取姜汁或切成末。

5. 葱切末。

制作过程：

1. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。

2. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）。

3. 加入香菜和马蹄搅匀。

4. 在手中挤成圆球状。

5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。

啰嗦几句：

想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。


小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。


搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。


尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。


蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。


蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。


可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。