凤尾珍珠肉丸的做法

凤尾珍珠肉丸的做法（清蒸菜谱）

凤尾珍珠肉丸

材料：猪绞肉200G，鲜虾20个，荸荠4个，糯米1小碗，生抽2大勺，米酒1大勺，蒜1瓣，白胡椒粉少许，盐适量，淀粉1大勺，香油1小勺。

1.准备所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控干水份备用。

2.猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐。

3.加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性。

4.加入淀粉再继续搅拌。

5.加入香油拌匀。

6.将荸荠去皮切碎也加入肉馅中。

7.搅拌均匀肉馅就做好了。

8.鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出。

9.处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。

10.取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状。

11.做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈，再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。

12.全部做好后，将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。

TIPS:

1.猪绞肉最好是3肥7瘦的比率。

2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。

3.肉丸的馅料也可以自由变化，鸡肉，牛肉的都可以。

4.肉馅中荸荠不要省略，加入荸荠口感会更好。