陈皮牛骨汤的做法

陈皮牛骨汤的做法(不用黄酒，煮出不腥且更加清澈的汤)

陈皮牛骨汤

原料：牛骨，陈皮，姜，茴香，桂皮，葱，盐

制作过程：

1、牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用。
2、冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫。

3、把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫。牛骨浮沫比较多，要多撇几次。

4、加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅。

这种简单的汤我最喜欢煮，我平常是这样煮汤的：

1，肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。

2，水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。

3，煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。