美味辣子浸虾的做法

美味辣子浸虾的做法（中秋宴客菜谱）

居然出品：美味辣子浸虾

材料：北极虾400克，香葱根，花椒20粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，冰冻淡盐水一碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺，辣椒干3只

步骤：

1 备好所有材料，北极虾低温自然解冻，冷水入锅，焯水断生后捞出

2 提前冻好烧开的淡盐水，我用矿泉水瓶装起来冷冻了半天的，把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中，浸泡半小时，也可以放入冰箱冷藏，

3 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

4 切好青瓜丝

5 制作简单的红油，洗干净锅，放入少许两汤匙油，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，

6 把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中，继续小火烧热，冒香气的时候，把花椒和辣椒干捞出备用，

7 继续烧热油，冒烟的时候可以关火，倒入已经拌有油的辣椒粉中，迅速拌均匀，

8 然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁

9待红油酱汁稍微放凉后，捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

居然温馨提示：

1 焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时，是为了让虾在焯水后入冻水能保持爽口弹牙，而且淡盐水能让虾慢慢入味

2酱汁调制很关键，这里的做法很简单，也比不会太油腻，作为凉菜很适合

3油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘，做法和之前的口水鸡类似。

4 如果买的是已经熟的北极虾就不需要焯水也不需要浸泡淡盐水，只需要从步骤3的炒花生开始完成后面的步骤就可以了！