卤牛腱子肉的做法

卤牛腱子肉的做法（凉菜）

卤牛腱子肉

主要材料：牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒

做法：将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长。

调料：葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料，牛肉的鲜香也一样）

方法：将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。

牛肉汤的制作方法：1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。

注意：什么调料也不放。

2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。

做法：2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。

再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

20分钟过后，打开锅盖，将要做牛肉面的原汤舀出后，牛腱子肉不要捞出，倒入一些酱油，注意：是普通酱油。再盖上锅盖，用炖肉的模式炖上30分钟左右。时间到了后，不要急着开盖，焖上10分钟左右，打开锅盖。

用筷子将牛腱子肉扎出，如果，能轻松地横扎而进并且一扎而透，就说明肉已经熟烂，将肉晾凉，再用筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滞涩，可以将肉切的薄一点。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋点醋，味道更好。