香浓台式卤肉饭的做法

香浓台式卤肉饭的做法（荤菜菜谱）

原料：五花肉100克，冰糖2小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，油葱酥2小勺，白胡椒粉1/2小勺，十三香1/2小勺，花生酱2小勺
做法：
1、五花肉洗净沥干水分切成小条（约2-3分钟）
2、锅热后，直接将五花肉倒入锅中煸炒至色泽金黄（约2-3分钟）
3、加入敲碎的冰糖不停翻炒，至冰糖完全融化（约2分钟）
4、倒入温水，微微烧开（约1分钟）
5、加入老抽、生抽，拌匀（约20秒）
6、加入油葱酥、白胡椒粉、十三香，拌匀（约20秒）
7、放入花生酱，搅拌至花生酱完全融化、汤汁变浓稠（约1分钟）
8、将煮好的卤肉连同汤汁淋浇在米饭上即可



小厨贴士：
1、煸炒五花肉时尽量煸至颜色金黄，一是可以煸出肉中的油脂，二是使得五花肉在吃起来的时候更香
2、加入冰糖是为了使肉色泽红亮，口味甘甜，冰糖敲碎后比较容易融化，待冰糖完全融化后加水即可，不必担心糊锅
3、加温水而非凉水，是为了不让锅内的温度下降，能够加快肉的熟成速度
4、花生酱是使卤肉汁浓稠的重要原料，有颗粒型、幼滑型，可依据个人口味选择