酸辣冰鲜开胃消暑的做法

　鲜艳欲滴、精雕细琢的菜肴总是能吸引更多的眼球，首先激发食欲。所以即使窗外烈日炎炎，看着一碟碟色相绝佳的泰国菜陆续上桌，心思就飞到了风情旖旎的芭提亚水岸，想起那懒洋洋的度假时光。

精心打造的夏日批萨

　　泰式菜就是在盛夏走冰鲜开胃路线的代表。以酸辣主打，加上特殊植物香料，特别醒神开胃。在获得2004年度广州3间“最具特色泰国餐厅”之一的王青青泰国菜馆探访时，小记发现这里除了泰式的传统酸辣外，还结合其它亚洲美食，新增了很多冷吃品种，一洗盛夏的闷热烦躁。

　　传统攻势：酸辣醒神

酸辣醒神

　　炎炎夏日，即使要用辣味来刺激味蕾，也要加点清新爽利。泰式金不换炒辣子鸡，比之川菜辣子鸡，香辣之中带有一种植物叶子的奇异清香，让人精神为之一振——原来是金不换，招牌泰国香草之一。

　　香茅青柠粒煎鲈鱼则是传统泰国渔民腌鱼做法。以粗盐把新鲜鲈鱼腌至入味，加入香茅片、青柠粒，把鱼身干煎至金黄色。入口鱼身香脆，肉鲜嫩不腻，咀嚼中还有少许海水咸味和青柠酸味在舌尖混合，余味不绝

　　新招出手：混搭冷食

混搭冷食

　　泰国海鲜丰富，但以往鲜虾多是做成咖喱料理或冬阴公汤。现在配合夏季消暑，推出泰式虾生，实在合时。泰式虾生与日式刺身、顺德鱼生等的不同之处，是它独特的酱汁：泰厨用青柠、蒜茸、泰椒、芫荽头、鱼露等调制的生虾汁，使鲜虾入口味带酸辣之余，不夺爽甜鲜美。

　　应季推出的中华冷拉面和黄金寿司、雪花寿司，一看名字就清凉消火。以咸蛋黄和咸蛋白做成的寿司够特别——这是王青青泰厨Kraiyasit(郭益学)最新的创意菜款，搭配以火腿丝、蟹柳、蛋丝、青瓜丝、番茄拌以日本醋制成的冷面，清爽开胃，为白领丽人最爱。

　　此外，以鲜果打头的泰式甜点当然不能少。泰国盛产热带水果，食法新奇多样，冷吃的椰汁西米糕、千层拉椰糕、芒果布甸、榴莲布甸等，当时得令成为热门人气之选。