家常酸辣汤的做法

家常酸辣汤的做法（解腻开胃菜谱）

主要食材：大骨高汤500毫升。内酯豆腐50克，肉丝50克，香菇两朵。冬笋适量，鸡蛋一枚，醋一勺，胡椒粉。
重要配料：淀粉20克（先用水兑成水淀粉备用），鸡蛋打散，醋和胡椒粉备用。

做法：1.将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩
2.锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香。


3.倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替。
4.汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝。


5.接着放入6克左右的米醋。
6.倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉。

7.马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝。
8。开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。
茜子私房话：
酸辣汤制作时间很短，但要做出跟饭店一样的卖相和味道也要注意一些小秘诀：

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。
2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。
面对季节的更替，需要我们做好自身的保健适应这种变化，再饮食上由内而外进行调整，可以有效的减轻秋季的燥，凉对身体的危害。立秋是秋天开始的标志，民间有谚语说：立秋之日凉风至，更有立秋贴秋膘的说法。夏季人们胃口一般都会比较差，体重也会偏轻一些，因此在北方一带常会在立秋之日吃炖肉，炖鸡，炖鸭，肉馅饺子等厚味的美食储备能量把夏天身上流失的膘给补回来，以便在秋后更有力量劳作。不过如今的饮食结构已经大不相同，即使是在秋天，各种厚味油腻的食物都不适合过量食用。
《素问。脏气法时论》记载：肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泄之。意思就是立秋之后要尽量的少吃葱，姜等辛辣食物，应该适当食用一些酸味和甘润的食物收敛肺气，补益肺气。同时帮助人体吸收和储备营养。
缓解秋燥食欲低下的餐桌救星其实很简单，大家一定都很爱酸辣汤的味道，酸、辣、咸、鲜、香五味俱全。餐前喝上一碗非常开胃，饭后饮用，还有醒酒去腻，助消化的作用。做饭时间不是很充裕的上班族，即使是零厨艺，只要10分钟也能轻松打造这样一锅咸鲜开胃的酸辣汤了。