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炒银鱼三丝的做法
炒银鱼三丝的做法(附鄱阳湖银鱼的识别)
这就是正宗的鄱阳湖珠湖银鱼,淡水银鱼,见过么?
我的炒银鱼三丝用的是图片中的鄱阳湖银鱼
炒银鱼三丝
炒银鱼三丝的原料:
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鄱阳湖银鱼干、胡萝卜,芹菜,姜,料酒,油,盐,鸡精
做法:
1、(图1-图2)鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右,芹菜叶摘去,用刀拍扁切成寸段,胡萝卜去皮切成细丝,姜切成细丝;
2、(图3)热锅倒油4成热,下姜丝慢火爆香,捞出姜丝
3、(图4-图6)转大火,先下银鱼翻炒,倒点料酒继续炒,接着下胡萝卜丝炒,将熟时下芹菜段,放盐、味精调味,即可。
小贴士:
炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼(7厘米左右或5厘米左右的),不可以泡太长时间,银鱼身稍微软一点即可。
教你认识鄱阳湖银鱼:
炒银鱼三丝用的是鄱阳湖银鱼干。可能对鄱阳湖银鱼干了解的亲们不多,那我就向亲们介绍下鄱阳湖银鱼干,它是我家乡的特产。
鄱阳湖是我国最大的淡水湖。湖内水草丰盈,水域辽阔,烟波浩渺,也是一个巨大淡水鱼库。鄱阳湖水产洋洋大观,难以尽述。众多鱼类水产中以银鱼为珍,其中鄱阳县珠湖银鱼是珍品中的上品。央视名主持人董卿在2009年4月27的《欢乐中国行走进鄱阳》这期节目里就饱含深情地说:中国产银鱼的地方很多,但味道最鲜美,营养最丰富的银鱼当属鄱阳湖银鱼。鄱阳湖银鱼有五大特点:
白:鱼体通身色白,如雪如银,此其名所由来。
小:体小如牙签,长约6-7厘米(超过这个长度的,就不是鄱阳湖银鱼了)
奇:虽号称为鱼,但无鳞无刺,其骨柔软,食之无须除去内脏。
鲜:肉嫩味鲜,是天然味精,又称残脍鱼。传说春秋时,吴王夫差与西施泛舟太湖,常将吃剩的鱼脍倒入太湖,这鱼脍就变成了银鱼,故得此名。有说残脍鱼该专指太湖银鱼,鄱阳湖珠湖银鱼土生土长,属定居型一类,不是回游型,该不是传说中的残脍所变。
珍:珠湖银鱼,营养丰富,产量有限,价值不菲,历代都作为宫廷贡品,供皇家食用。鄱阳湖有四大食珍,当地人称之天上天鹅大雁,水里野鸭银鱼。如今天鹅、大雁、野鸭都被列入野生动物保护者之列,唯有银鱼尚可供人食用。
产银鱼的鄱阳县就是俺的故乡,它是一个有着几千年历史的文明古城,是鄱阳湖地区文化底蕴最深厚的县,被外界誉为浪花上的城市,鸟语下的乡村。鄱阳湖银鱼是淡水银鱼,亲们可以把银鱼放在嘴里咬咬,如果咬出了咸味,那一定不是鄱阳湖银鱼;鄱阳湖珠湖银鱼虽然体小,但看上去圆润很有肉感,体形曲折。不过,俺这次用的银鱼不是珠湖银鱼,是平常的特级鄱阳湖银鱼,下次用珠湖银鱼做道菜给亲们品尝哈。