咸蛋黄肉丸的做法

咸蛋黄肉丸的做法（荤菜）

主料：腿肉4两，生咸蛋黄3只，小青菜适量
调料：葱，姜，花椒，黄酒，生抽，盐，鸡精适量。
先准备葱姜花椒水适量：
葱洗净折长段，姜洗净用刀背拍散，花椒数粒用水冲洗后都待用，取一小碗加放入葱葱，拍散的姜，花椒，倒入适量温开水，在倒入适量黄酒浸泡10分钟左右（可以用手捏挤里面的葱姜啥的），然后过滤掉葱姜花椒，留花椒水待用。
猪肉洗净剁成肉糜，小青菜洗静沥水待用。
把剁好的肉糜里加入适量盐，生抽入味，少量糖和鸡精提鲜后拌匀，然后加入适量葱姜花椒水用筷子朝一个方向搅拌至出筋（加入葱姜花椒水可以使肉更加鲜嫩美味，出筋是指肉糜出丝的感觉既可）
锅内放入适量水烧温后转小火，锅内烧水的同时可以做肉丸，把肉糜分成相近的三份，然后每个搓圆的肉糜再像包团子一个包入一个咸蛋黄并搓圆（注意收口不能露蛋黄陷哈），锅里保持小火做好一个后就放入锅里，重复至蛋黄肉丸都加工好放入锅里烧至肉丸都定型好再转大火烧开，然后转小火炖15分钟，开大火尝下汤的咸淡加入适量盐调味，加入洗净的小青菜烫熟既可起锅。

（锅内放入肉丸的时候水不能开，要不肉丸容易散开，我这个是加了青菜垫底做成汤的，也可以跟平时烧肉丸一样烧哈，看各人喜好啦）