烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法

烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法（新新潮开胃前菜）

松珍素小牛排
素鳕鱼浆
西蓝花
土豆
琼脂
罗勒
初榨橄榄油

罗勒青酱制作
1．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。

2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。

3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。

制作

1．松珍素小牛排，放入粉碎机中粉碎，倒出，然后加入素鳕鱼浆、蘑菇精、淀粉一起搅拌。

2．煮一锅滚水，将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐，中火煮10分钟，关火盖上锅盖闷30分钟，再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了。

3．将土豆快速捞起过冷水，这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器（如不锈钢饭盆）中好方便接下来的作业。

4．用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细，略微带些颗粒，吃起来更有口感。

5．西蓝花用小刀切成一朵朵，洗干净。煮一锅滚水，将洗干净的西蓝花下锅，在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮30秒，捞出过凉水，西蓝花剁成末。

6．琼脂泡水，然后切成碎末，上笼蒸化成液体状，趁热拌入步骤4的土豆泥中。将步骤6的西蓝花碎一并放入，调味盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀。

7．取不锈钢方盘，放入步骤6的西蓝花土豆泥，压实成长方块，放入冰箱中冷藏。

8．烤箱调到上下180℃，预热5分钟，然后用步骤1的素牛小排粒和素鳕鱼浆混合物放入烤箱中层，用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄，将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物，翻身，烤它反面，也烤制成金黄色，出炉。



9．将步骤7的西蓝花土豆泥，从冰箱中取出，切长方条，拍少许干淀粉，放入油锅中表面炸脆取出，放入盘中。

10．将步骤8的素香排冷却后，切厚片，放在步骤9的西蓝花土豆泥之上，淋罗勒油汁即可。