麻辣板筋的做法

麻辣板筋的做法（小零食下酒菜）

〖麻辣板筋〗

准备材料：

牛板筋一条（450克左右）、青椒两个、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把

准备调料：

油100克、盐适量、老抽两匙、李锦记豆豉辣酱一大勺、糖一匙、黑胡椒粉少许、干辣椒一把、花椒一把、姜一大块、蒜一头、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片

制作过程：

1、姜切成片，牛板筋洗净，入高压锅，加3-4片姜、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片（调料可以用纱布包起来），加适量水（要盖过锅内材料大半），盖上盖子，加压力阀，开大火煮；

2、煮到高压锅冒大气后，再继续煮30分钟左右，关火，待热气散净，开盖，用筷子穿一下锅中的板筋，能顺利穿透就是煮好了，如果还不烂，继续盖盖再煮10分钟左右；

3、将板筋捞出，斜切成片或用手撕成小条，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成块；

4、炒锅放油，烧热，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李锦记豆豉辣酱，炒出红油，将干辣椒、花椒一起放入锅中炒出香味，将切好的板筋倒入，加少许水，炒匀；

5、调入盐、糖、老抽，一边分次少量的加入少许水，让板筋吸收汤汁入味，一边放入青椒块，持续翻炒；

6、到青椒变软熟了时，撒入少许黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻匀起锅；

操作提示：

　　1、板筋入高压锅煮时一定不能放盐，否则就炖不烂了。

2、此菜的盐要少放，豆豉辣酱已经有咸味了，糖有提鲜和让板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根据个人口味调整用量。

3、可根据个人口味调整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉换掉花椒，起锅时加粗孜然粒就是烧烤口味的辣板筋了，味道也非常香；

4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一样，其中还可以增加一些自己喜欢的蔬菜做配菜，入莴笋、黄瓜、胡萝卜或洋葱等。

板筋是什么:

有不少同学留言询问,板筋到底是什么？这里一起回答一下哈:通常说板筋，大部分就是指牛板筋了。牛板筋是牛身上最长的一条肌肉-牛背脊肌的筋膜，呈厚厚的白色带状。它的主要营养成份是胶原蛋白质。因牛板筋数量较少，也有店家用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健来充当牛板筋来卖的。虽然营养成份差不多，但味道相差很远。但如果自己购买就不存在这个问题了。在卖牛肉的地方可以买到牛板筋。当然，关于羊板筋到底是什么，答案同上类似，不过因羊同学个子小，羊板筋数量就更少啦。

补充说明：牛板筋因是肉的筋膜、肌腱韧带部分,韧性大,不易煮烂,所以要先用高压锅炖烂再做调味.