酱烧海带肋排的做法

酱烧海带肋排的做法

原料：脆骨肋排（8小块），海带1叶（发好的）;

玉米油，大酱2勺，几滴醋，生抽，料酒，白酒，

大料2粒，熟芝麻，白糖10g，

葱段、姜片、蒜片，香菜碎；

大酱

熟芝麻

调料汁：将葱段、姜片、蒜片放在调味碗里，加入大酱、生抽、料酒和水，还有白糖，调成酱料汁；

步骤：

1、脆骨肋排用清水洗净，放入开水锅里焯3分钟，去除血水，然后捞出，用事先准备好的温水冲一下；

2、高压锅加清水，开火烧开，然后把焯好的肋排用筷子一块块地夹进锅里，再加入大料（2粒）、葱段和姜片，倒上一些料酒和几滴醋，然后将高压锅盖上，待喷气之后压上阀儿，转小火焖30分钟；

3、在焖排骨的过程中可以同时处理海带。将泡发好的海带叶漂洗几遍，然后切成小片儿，装进锅里加三倍的清水，开火，水开之后拧小火炖煮30分钟；

4、30分钟后高压锅关火，放置10分钟，安全开盖儿，将煮熟的肋排捞出，此时肉已经软了，而脆骨呈晶莹状，应该可以咬得动了；

5、不粘炒锅刷上些玉米油，烧一下，开中火，将调料汁倒入，翻炒出香，然后加进煮熟的肋排和海带片，加入少量煮海带的水，继续翻炒几分钟；

6、开大火，收掉汤汁，待海带和肋排上色，加上几滴白酒，撒上熟芝麻和香菜碎，拌匀之后就可以关火了。

小提示：

1、采用高压锅是为了尽快把脆骨弄成可是使用的软骨。如果有时间可以慢火炖煮，直至脆骨彻底软化；

2、用不粘炒锅进行最后的料理，是为了在速战速决的过程中，可以少用油而使肉骨不会粘锅；

3、料酒促使肉质变嫩，白酒除腥增香；

4、用了大酱之后就不需要再放盐了；

5、如果喜欢吃辣在调料汁里可放一些辣椒.

感受：曾经吃过日式红烧海带料理，其中添加了骨汤，海带的味道很特别这道酱烧海带肋排，骨肉入口即化，脆骨一咬就酥了，全都能进肚，真成了吃骨头不用吐骨头啦，大人、孩子都能享用，补充营养和能量，还可以补充钙质！还有，海带吸食了肉香，柔韧有余

概括起来，这道菜的特点是:刚柔互补，酸缄搭配，酱味四溢，唇齿留香。