鹌鹑蛋烧豆腐的做法

鹌鹑蛋烧豆腐的做法

主料：嫩豆腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克；

配料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量；

做法：

1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用;

2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花;

3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;

4.热锅放油,下入肉末炒至变色;

5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀;

6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟;

7.加入适量的盐,用锅铲推匀;

8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；

9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可.

经验分享:

1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳;

2.豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味;

3.烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整.