虾皮蒸蛋羹的做法

虾皮蒸蛋羹的做法（清蒸菜-五个小窍门教你做出水嫩爽滑口感蛋羹）

特别提醒：

做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。

另外，因为菠菜中含有的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。

也就是说，其实我今天的做法灰常的不讲究。

不过，我喜欢虾皮的鲜，早晨起来讨厌菠菜焯水的繁琐，焯水的菠菜也远没有这个更鲜嫩翠绿。

所以，我依然我行我素，我相信，他们总会给我剩下不少的营养供我吸收的！

不喜欢我这样子滴，可以将菜换换，就省去这个麻烦了，我家只有菠菜，我也没得选择。

那怎样才能做出如此爽滑的蛋羹呢？

我今天就来教你们几个小窍门：
1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。

2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。

3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。

4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！

5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。

原料：

鸡蛋四个，菠菜4根，虾皮一小把（提前选好，在清水中浸泡），白胡椒粉少许，清水，大半碗。

准备工作：
菠菜洗净，虾皮浸泡在水中。

1.jpg:将鸡蛋打在碗内。

2.jpg:慢慢加入清水，边加入边搅打。

3.jpg:用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。（有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。）

4.jpg:菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。）

5.jpg:将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。

6.jpg:加入少许白胡椒粉。

7.jpg:蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。

8.jpg:盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。）

9.jpg:开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会哆嗦，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。

双双唠叨：

1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。

2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。

3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。

菠菜：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。