蛤蜊蒸蛋的做法

蛤蜊蒸蛋的做法（清蒸菜菜谱）

蛤蜊蒸蛋：

原料：蛤蜊8只，鸡蛋2个，盐、鸡精少量，料酒半汤匙，姜片2片，葱花、调味汁适量

做法：

1. 提前让蛤蜊吐尽泥沙，锅中放入适量水、料酒、姜片烧开，将蛤蜊放入煮至开口。一次多煮点，剩下的可以扒出肉煮粥。

2. 煮蛤蜊的水撇去浮沫，捞出姜片，放在碗中晾凉。

3. 鸡蛋打散，加入盐、鸡精搅匀。

4. 将煮好的蛤蜊挑开口漂亮的排放在蒸盘中。

5. 将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1：1的比例调匀。

6. 将调好的鸡蛋液过滤以后，倒入放蛤蜊的蒸盘中。

7. 用保鲜膜覆盖起来。

8.冷水下锅，烧开后转中火，蒸10分钟左右即可。

小贴士：

1、蛤蜊活的才新鲜，文蛤、白蛤、青哈都行，提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，也可以在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙。

2. 蛤蜊壳上沾的污物不容易清洗掉，需要用牙刷或者刷子将其表明刷洗干净。

3. 煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。

4. 如果蛤蜊久煮不开，那就是坏掉了，弃之不要。

5. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，如果掌握不好，可以将鸡蛋顶部敲开一个小孔，倒出蛋液后，再用鸡蛋壳量水的比例即可。

6. 蛋液过滤能使蒸出的蛋羹更加细腻。

7. 覆盖保鲜膜上锅蒸，可以避免水蒸气滴落进去，使蛋液表面平整光滑。

8. 蒸蛋的盘子里蛋液不要放太多，露出蛤蜊的壳才好看，也可以只用蛤蜊肉来蒸，味道是一样的，就是没这样好看而已。建议给小宝宝吃的话，将蛤蜊换成虾肉，剁碎了放里面蒸好后给宝宝吃。