肉末蒸水蛋的做法

肉末蒸水蛋的做法（清蒸菜-蒸出嫩滑蒸蛋的三部曲）

蒸出嫩滑水蛋三部曲：

1、鸡蛋与水的分量是1：1.5。水多了不成型，水少了，鸡蛋会老；

我用的笨方法是：先带壳把鸡蛋称重，把鸡蛋磕进大碗后，重新

称一下蛋壳，然后减掉蛋壳的重量就是蛋的净重了。（我没有

量杯，只能用这个方法，有量杯的话，直接把鸡蛋磕进量杯就

可以知道分量了）

2、蛋液过筛（或撇泡沫）。打发后的蛋液都会在表面有很多泡沫，

我们要么把蛋液过筛一次，要么把泡沫撇干净，这样可以确保

蒸出来的蛋羹更嫩滑；

3、盖保鲜膜很重要。在容器上面盖保鲜膜，可以确保蒸熟的蛋羹

表面光滑，不起蜂窝；

肉末蒸水蛋

材料：鸡蛋3个（去壳后重100克），肉末50克，清水150克

调料：盐、生粉、生抽、油

做法：

1、鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.5；

2、加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫；

3、肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋

液倒进去，盖上保鲜膜；

4、锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可；

（蒸蛋的时间，还得靠自己平时积累经验，不同的炉具火力不同，不同的

容器受热时间也不同，所以，这个蒸蛋的时间是会有差别的）

5、揭开保鲜膜，放上一点葱花；

6、锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用；