黄芽菜肉丝春卷的做法

黄芽菜肉丝春卷的做法（春节菜谱）

首先炒一大碗合格的烂糊肉丝（做法点击），这次换了芡粉，非常好，收汁完全。

看锅里完全没有一点多余的汁，这个很重要，水水的不好包，而且容易破，跟饺子包子一样道理~ 右下方这图是包掉一部分后拍的，真是烂烂乎乎滴，小图伺候，大图卖相真不好看

春卷皮也是跟爹妈坐飞机来滴。这个春卷皮买来后要立刻一张张撕开，因为做的时候是热的叠放在一起，如果不处理好，可能会粘在一起很难撕开，小时候常被大人摊派干这个活，我倒是很乐意的。。。这次的妈妈在家都已经一张张撕好了，拿来后如果很快用的话，就用湿纱布（我用的蒸包子屉布）包住再放保鲜袋里，皮子最怕干掉。放冰箱冷藏室，三四天没事，如果时间长就要放冷冻室保存~ 我冰箱还冻着一包呢。。。

1：湿纱布包住的 2：因为之前撕过，所以还是比较容易撕开

5：把两端叠进去 6：卷起，收口处可沾少许水封口
做好一盘先去炸，敞开肚子吃，这一盘一个人能都吃了吧，一大家人呢么，一煎出来会呼啦啦很快就没了，谁还有耐心等你拍照。

以前都是炸的（图三原先炸的）现在一省油二健康点（就算自欺欺人吧），改煎了。锅里稍微多些油，煎得比较多，后面再续些油~

无论是炸还是煎，油要烧得热一些，一下锅就定型，收口朝下，炸的话沿锅边滑进去免得溅油，因为馅料是熟的，所以只要皮煎焦黄即可。煎的话要四面都煎到，一面煎黄后另一面，然后侧面~

煎一样可以脆啵啵的。

这个馅料只添些些冬笋丝我也喜欢，小时候在徽州，徽州人也一样吃春卷，不过馅料多是豆腐干咸菜之类的，徽州人特别爱用豆腐，我以前说过锅贴饺子包子什么都爱放点豆腐或豆腐干，因为徽州的豆制品是很好吃的，扯远了。

我们家当然是按老爸的口味，但身在笋乡嘛，大人们就在黄芽菜肉丝里添加了些冬笋丝，冬天多新鲜脆嫩的冬笋，口感也很好。软嫩间中咬到笋丝有点脆，总之只爱这款春卷，我不是个整日纠结传统的人，但有些东西还是传统的好，改了就不是那个味。

老爹一定会沾醋吃（他是醋坛子），我啥都不点先吃四五六条，再吃会沾点醋吃得更多。