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茄汁浇鱼柳的做法
茄汁浇鱼柳的做法(五谷丰登年有鱼--春节年夜饭家宴菜)
材料:鳕鱼,玉米,青豆,蜜红豆,胡萝卜,花生米
过程:
1、鳕鱼解冻(放在一个可以控水分的容器里解冻,这样水就可以流下去);
2、切成2厘米宽,4厘米长的长条;
3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时;
4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊,将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸;
5、油锅保持中火,炸至金黄色后捞出装盘;
6、玉米,青豆,熟红腰豆,胡萝卜,花生米放入水中煮开(最好在炸鱼的同时煮);煮熟后捞出装盘;
7、用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡,浇在盘中。
友情提示:鳕鱼这样炸完后就特别特别的好吃,所以如果为了简单,完全可以不要五谷,炸完鳕鱼后直接沾泰式甜辣酱就非常棒了!
熟红腰豆可以用超市卖的罐头的,也可以用面爱面的蜜红豆,也可以用自己煮的蜜红豆。
补充蜜红豆的做法:材料:红腰豆150克,红砂糖100克
过程:
1、红豆洗净后放入碗中,用盖过红豆的水浸泡(如果有条件可以在水中加入一点点小苏打),浸泡一夜(至少要4个小时以上),让红豆吸满水分;
2、将泡好的红豆捞出,洗净后放入汤锅中,加入2倍的水(盖过红豆再多一倍),用大火煮;
3、煮到沸腾时加入一小杯凉水,沸腾后再加入少量凉水,这样即可以冷却表皮的温度,让中心熟透,又能使外观保持完整漂亮。等反复2次加水沸腾后,再煮5分钟后熄火,倒掉汤汁,去除涩味,过滤后留下红豆粒;
4、再次加入2倍的水煮开,捞去浮沫,转中小火将红豆煮到软熟,煮的时候要让红豆都能被水盖过,所以当水分快低于红豆时,要立即加入少量凉水,一直煮到用手指轻涅红豆就会碎掉的程度就差不多了。
5、这时候只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时,将细砂糖加入拌匀,用小小火再煮到砂糖融化,汤汁收干,蜜红豆就完成了。**小提示:
1、我的红豆是大的红腰豆,如果用红小豆做,只要减少一点煮的时间,其他的都一样的。
2、加小苏打红豆容易酥烂。煮开后反复点几次凉水,这样能达到豆子内部酥烂,外形却能保持较为完整。
3、如果觉得麻烦,中间倒掉汤汁的一步可以省略。直接小火煮倒软烂就行了。一般红小豆的涩味并不是很大。