茄红牛腩煲的做法

茄红牛腩煲的做法（春节年菜-鸿运当头）

原料：牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片。

香料：花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

调料：生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙。

做法：

1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6.放入蒜片姜片炒香。

友情提示：

1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。

7.放入牛肉炒匀。

8.淋上生抽炒匀。

9.在烹入料酒去腥。

10.加入老抽炒制上色。

11.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

12.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

友情提示：

1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。

2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。

3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

13.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。

14.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

15.1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。

16.我用的去皮番茄酱。

17.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

18.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

友情提示：

1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。