芝麻里脊的做法

芝麻里脊的做法（冷食热盘两相宜）

芝麻里脊的原料及做法：

原料：

猪里脊200克

白芝麻约50克

黑芝麻约50克

鸡蛋半个

淀粉10克

料酒5克

姜片10克

白胡椒粉2克

生抽5克

盐3克

花生油200克（实耗40克）

做法：

1、猪里脊清洗干净控干水分，黑、白芝麻去掉杂质，鸡蛋清洗干净，备好淀粉；

2、将肉切成0.3厘米厚，再用刀背轻轻拍松；

3、在切好的里脊片中加入盐、生抽、料酒、姜片、胡椒粉和淀粉；

4、鸡蛋打匀。

5、加入鸡蛋液抓拌均匀腌制20分钟左右；

6、将肉片分成两部分，一部分均匀地沾上白芝麻，另一部分均匀地沾上黑芝麻；

7、锅热倒油，油量无需太多，刚刚覆盖肉片即可，中火将油烧至七成热，放入沾好芝麻的肉片；

8、炸至微黄即可捞出，控油装盘即可。

温馨提示：

1、炸芝麻里脊的火候很重要，油温不能太底也不能太高，否则影响口感。里脊肉很容易熟，一般放进锅里炸一会翻过来看到微黄时再炸一会就熟了，这时候口感最好，外酥里嫩；

2、沾上黑芝麻的肉片不容易掌握火候，可以白、黑芝麻肉片同时炸，白的熟了，黑的也就熟了；

3、这道菜可热吃，也可凉吃，给孩子做小零食也很好；

4、猪里脊肉就是猪脊椎骨内则的条状嫩肉；

5、炸好的芝麻里脊蘸着番茄沙司味道会更好。