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芝麻豆皮卷的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-24 11:40:27
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做芝麻豆皮卷的材料,教您芝麻豆皮卷的做法,芝麻豆皮卷怎么做,如何做,看了做芝麻豆皮卷的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
芝麻豆皮卷的做法(春节年菜)
【材料】
油豆皮 海苔(寿司用) 鲜虾 鸡肉 猪肉末(肥点的) 胡萝卜 青红椒 面粉 蛋液 白芝麻
【调料】
料酒 盐 白胡椒粉 葱姜末 香油
【做法】
1.鲜虾取虾仁剁成泥,鸡肉剁成泥,跟猪肉末混在一起,沿着一个方向搅拌成有粘性的肉泥。然后调入所有调料,搅匀;
2.胡萝卜去皮宽约0.5cm的条,青红椒也切成同样大小的长条;
3.豆皮先剪成跟海苔片同样大小,冲净擦干。再分别将同样大小的豆皮和海苔片从中间剪开,使之成为两片。然后取一片豆皮铺平,上面均匀抹上一层肉泥(不用太厚,均匀覆盖上即可),顶端留约3cm不要抹;
4.铺上海苔片;
5.再抹上一层肉泥;
6.将蔬菜条分别摆在底端,码放4-5条比较美观;
7.从底部开始,慢慢卷起,卷的时候不能太松;
8.卷好的芝麻卷先用手拍上薄薄的一层面粉,然后沾蛋液,再沾上一层白芝麻,用手掌稍微攥一下,以防芝麻脱落;
9.将芝麻卷放入四、五成热的油锅中,炸至金黄即可。切段食用。
【Tips】
1.海苔片和豆皮必须分别截短成两片,要不然的话卷会太厚,卷的时候也会相当困难;
2.肉泥中虾肉、鸡肉和猪肉的比例约为4:2:1,虾肉为主,鸡肉为辅,略微加点肥猪肉泥即可。
3.肉泥中也可以再加一点马蹄碎,吃的时候口感更脆嫩;
4.这个芝麻卷做好了要立即食用,放久了的话外皮就不酥脆了。当然,可以提前先卷好,吃之前再炸;
5.用的是油豆皮,不是鲜豆腐皮(千张)。油豆皮如果太干的话可以先用水略微浸软,但用的时候一定要擦干。
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