芝麻豆皮卷的做法

芝麻豆皮卷的做法（春节年菜）

【材料】

油豆皮 海苔（寿司用） 鲜虾 鸡肉 猪肉末（肥点的） 胡萝卜 青红椒 面粉 蛋液 白芝麻

【调料】

料酒 盐 白胡椒粉 葱姜末 香油

【做法】

1.鲜虾取虾仁剁成泥，鸡肉剁成泥，跟猪肉末混在一起，沿着一个方向搅拌成有粘性的肉泥。然后调入所有调料，搅匀；

2.胡萝卜去皮宽约0.5cm的条，青红椒也切成同样大小的长条；

3.豆皮先剪成跟海苔片同样大小，冲净擦干。再分别将同样大小的豆皮和海苔片从中间剪开，使之成为两片。然后取一片豆皮铺平，上面均匀抹上一层肉泥（不用太厚，均匀覆盖上即可），顶端留约3cm不要抹；

4.铺上海苔片；

5.再抹上一层肉泥；

6.将蔬菜条分别摆在底端，码放4-5条比较美观；

7.从底部开始，慢慢卷起，卷的时候不能太松；

8.卷好的芝麻卷先用手拍上薄薄的一层面粉，然后沾蛋液，再沾上一层白芝麻，用手掌稍微攥一下，以防芝麻脱落；

9.将芝麻卷放入四、五成热的油锅中，炸至金黄即可。切段食用。

【Tips】

1.海苔片和豆皮必须分别截短成两片，要不然的话卷会太厚，卷的时候也会相当困难；

2.肉泥中虾肉、鸡肉和猪肉的比例约为4:2:1，虾肉为主，鸡肉为辅，略微加点肥猪肉泥即可。

3.肉泥中也可以再加一点马蹄碎，吃的时候口感更脆嫩；

4.这个芝麻卷做好了要立即食用，放久了的话外皮就不酥脆了。当然，可以提前先卷好，吃之前再炸；

5.用的是油豆皮，不是鲜豆腐皮（千张）。油豆皮如果太干的话可以先用水略微浸软，但用的时候一定要擦干。