卤豆腐干的做法

卤豆腐干的做法（三步做出无锡最有名的特色小吃）

卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。

材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣

调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许

制法：

三步：

1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。

2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。

3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。

唠唠叨叨：

1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。

2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。

3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可

4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。