黄金马蹄糕的做法

黄金马蹄糕的做法（广州春节餐桌甜点-步步高升）

材料：

马蹄粉200克 （英：Water chestnut starch 法：Liserons d"eau en poudre）

冰片糖200克

罐头马蹄150克（chataigne d"eau）

水650克

油适量（涂抹糕盘用）

做法：

1.用150克水把马蹄粉开成湿粉状，充分搅拌至没有粉粒

2.马蹄切碎，倒入粉浆中

3.用小锅把剩下的500克水烧开，放入冰片糖，用勺子搅拌至糖完全融化，然后快速倒入马蹄湿粉中，把粉浆烫成半生熟状态

4.糕盘刷油，然后把粉浆倒入糕盘，进蒸锅大火蒸30分钟

5.取出待彻底冷却后切件，用适量油以平底锅煎至两面金黄即可食用

懒人小TIPS：

1.正常来说，一底（盘）马蹄糕的材料为马蹄粉500克，冰片糖500到750克，具体按个人口味调整，水8碗（1600克），新鲜马蹄碎适量。由于懒人身在异国没有合适的蒸锅及糕盘，最后只能做一个迷你版的，因此所有材料按比例缩小。

2.懒人从小做马蹄糕，家中长辈说，食堂的老师傅教导，做马蹄糕的糖必须为冰片糖，如果用砂糖或冰糖都不好，会有一股泥味，做得好的马蹄糕切件后拿在手上摇，非常地有弹性，不会轻易断裂，放在嘴里咬，很弹牙（QQ有弹性）。而懒人一直都用冰片糖做马蹄糕，其实用其他糖懒人也吃不出所谓的泥味，只不过用冰片糖色泽会很好看，这个在熬糖水的时候就能感受到，不管白砂糖还是冰糖，糖水是无色的，做出来的马蹄糕发白；而用冰片糖熬糖水，糖水是焦糖琥珀色，做出来的马蹄糕色泽偏金黄，比较好看。因此在用糖这点上，懒人推荐用冰片糖，不过用其他糖也无所谓。

3.新鲜马蹄碎非常爽口，加在马蹄糕中能明显提升口感，因此不能省略

4.将沸腾的糖水倒入湿粉浆中要用大勺子迅速搅拌，否则受热不均匀会把马蹄粉烫成一块一块的熟马蹄糕状，倒入糕盘后会凹凸不平影响卖相。

5.马蹄糕蒸好后可直接食用，用锅煎后风味更佳。煎马蹄糕时一定要有耐心，用中小火慢慢煎至两面金黄。