黄金老面包的做法

黄金老面包的做法（新年早餐菜谱-金玉满堂谷满仓）

材料：

酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g

主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g

表面装饰：融化的黄油

做法：

1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；

2. 放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；

3. 先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；

4. 再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；

5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；

6.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分；

7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；

8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；

9.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；

10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状；

11.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；

12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；

13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；

14.出炉后，立即刷一层融化的黄油。

心得分享：

1.如果没有足够的时间，也可以不用酵头，采用直接法；

2.这款面包的面团会比较软，不易操作，可以在手上稍稍抹点油，易于整形；

3.入炉时表面不需刷蛋液，出炉刷层黄油即可；

4.烘烤时间和温度仅供参考，视自家烤箱调节。