农家小炒肉的做法

农家小炒肉的做法（春节家宴菜-好吃快手简单容易的年菜）

农家小炒肉的做法

【原料】
猪里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根

【步骤】
1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分钟以上。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。
3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末，加红辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀，加入青蒜片，翻炒均匀后出锅。

【唠叨几句】
1、肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。

2、里脊肉肉质嫩，经过炒制，必须处理一下，才能保证炒制后，肉质依然滑嫩，而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、肉腌制调料的口味比较重了，原因是提前入味，指望在锅里加盐入味，那么短的时间是不行滴，所以要提前腌好咸淡。

4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放点油，比平时炒菜时要多，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。

6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。

7、腌肉时，勾芡要轻，用芡水即可。别倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。