酱牛肉的做法

酱牛肉的做法（春节年菜-凉菜）

原料：

啧啧~~炖料：）其实，陈皮、花椒、茶叶、冰糖以及黄酒、酱油是必须，什么草果啊、丁香啊，有则放锦上添花，没有则不放，味道一样让人心醉。

牛腱子一条（约2.5斤），老抽1/4瓶，生抽1/4[瓶，黄酒2瓶，陈皮1碗，冰糖1碗，花椒2勺，八角1枚，桂皮1根，铁观音茶叶1/2碗，陈皮1碗，香叶1把，草果3棵，肉蔻1/2，丁香1勺

步骤：

1， 所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中。

2， 牛腱切拳头块，放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出。

3， 把飞水的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温捞出冷藏，再切片。

4， 炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，味道会更好~~~这样的汤啊，煮几次，便是我千金才换的珍贵老汤呢：）

胖星儿说明：

酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间，最好能过夜，然后捞出冷藏后才能切薄片。

酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。