柠汁腊牛肉沙拉的做法

柠汁腊牛肉沙拉的做法（春节年菜-巧用腊味做冷盘）

材料：

主料：腊牛肉150g

配料：甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g

调料：橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许

做法：

1.柠檬对切，取一半，挤出柠檬汁，切下黄色柠檬皮，切细丝待用；

2.加入橄榄油；

3.调入蜂蜜；

4.加少许盐；

5.加入黑胡椒粉，调成料汁待用；

6.圣女果洗净，切成4瓣；

7.红、黄椒切小丁，洋葱切细丝，与圣女果一同放入碗中，加入柠檬丝；

8.加入一半料汁；

9.搅拌均匀，腌制片刻；

10.麻辣花生切成碎粒；

12.腊牛肉切薄片，蒸熟，放凉；

13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上；

14.加入腌制好的配料；

15.撒上花生碎；

16. 浇上剩余的料汁。

制作心得：

1.如果没有新鲜的柠檬，可用灌装柠檬汁或少量白醋代替；

2.切柠檬皮时注意，将内侧的白瓤刮净，否则会有苦味；

3.配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；

4.甜豆荚要提前焯熟，生豆荚会含有毒素；

5.腊牛肉尽量切薄片，这样蒸熟会比较软，适合做沙拉；

6.花生可用炒熟或炸熟的花生代替。