上海八宝饭的做法

上海八宝饭的做法（春节年菜菜谱）

熬猪油的原料：

猪板油

猪油的熬法：

1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。

2、中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。

3、4、猪板油受热后会有大量油脂溢出。

5、待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

6、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

7、把热倒入耐热容器里。

8、待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。

八宝饭原料：(中号碗）

熟糯米饭500克、豆沙馅200克、猪油50克、糖15克、

熟鲜白果、弥猴桃干、芒果干、蔓越苺干、核桃等各色蜜饯适量

做法：

1、 将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。

2、 圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）。

3、将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。

4、 将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。

中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。

5、继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。

6、把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。

7、包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。

蔻蔻心得：

1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。