富贵烩海鲜的做法

富贵烩海鲜的做法（春节菜谱）

材料：

新鲜干贝：10粒

草虾：10只

西兰花：1颗

葱：1支

洋葱末：1大匙

红葱头片：1大匙

奶油：1大匙

面粉：少许

鲜奶油：2大匙

调味料：

A盐：少许

蛋白：1/2大匙

太白粉：1/2大匙

B盐：少许

太白粉：1/2大匙

C酒：1/2大匙

高汤：1杯

盐：少许

太白粉水：1/2大匙

作法：

1、将鲜干贝化冻，并用清水冲洗，擦干水分后加入调味料B拌匀，腌制30分钟。

2、将虾尾壳留下，其余壳剥除，再挑去肠泥，放入盆中加入少许盐抓洗，用清水冲净，擦干水分。再把虾背割裂，加入调味料A拌匀，放入冰箱腌30分钟。

3、将西蓝花每小朵分开，放入水中，加入适量盐浸泡，冲洗沥干捞出冲凉，再放入滚水中烫煮一下捞出；葱洗净，切段。

4、在锅中加入1大匙油烧热，加入葱段爆香，再放入西蓝花略炒，加入盐和高汤，煮约1分钟盛出，沥干汤汁，排入盘中。

5、再锅中倒入4杯滚水和1/2杯冷水，放入鲜贝，以小火泡煮1-2分钟捞出，用纸巾吸干鲜贝水分。

6、锅中倒入1大匙奶油烧热，干贝两面沾上面粉，放入锅里以小火煎黄两面，盛出。

7、汤锅中加入适量水烧沸，放入草虾大火烫15秒钟，草虾卷起成球状且变红色捞出沥干，再放入油锅中略煎一下捞出。

8、在炒锅中倒入1大匙油烧热，加入红葱头片及洋葱末，待香气四溢时淋入酒及高汤1杯，煮滚时加入盐及太白粉水勾芡，再加入鲜奶油拌匀，放入两种海鲜料，快速拌匀起锅，装入西蓝花中间即可。

美味小秘诀：

西兰花滚烫后冲洗可以保持颜色的新鲜，干贝煮后再煎口感更好，不煎亦可。