传统皮冻的做法

传统皮冻的做法（春节年菜-东北凉菜）

做法比较麻烦，主要是熬制次数比较多

原材料：用猪蹄或者是猪皮都可以，我们这次买的两只猪蹄，每只切开四段

制作过程：

1、猪蹄洗净，放入高压锅中，加足够的水，用高压锅压40分钟

2、压好后的第一次汁放置一晚上，使之凝上。

3、第二次再加入水连着猪蹄一起熬制同样时间，这个时候不用高压锅加阀，只要开盖熬就行，小火慢熬，这是猪蹄里的胶质基本都熬出来了。

4、这一次把熬烂的猪蹄可以剔出来，就留下清汤。仍然搁置一晚上凝住

5、用3的方法再次加水熬制一次，然后再凝住一晚上，这时候出来的冻就是我们需要的清冻了。

6、吃的时候只要将清冻上边的一层白色油脂刮掉，下面的冻是透明清亮的。

看一下细部，把上边的一层凝油刮去，下面的清冻就露出来了

我们也是做的一大盆，吃的时候切成小块放入盘中，在东北的时候，都是拿刀随便切几下，吃法很粗狂，主妇这个算是切的比较精细了

吃的时候要配上蒜末、白醋、酱油制成的调味料

将调料倒在皮冻上

吃的时候用勺子舀着吃，冰冰凉凉的，很好吃哦！