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宫保果仁鸡的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-23 11:53:49
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做宫保果仁鸡的材料,教您宫保果仁鸡的做法,宫保果仁鸡怎么做,如何做,看了做宫保果仁鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
宫保果仁鸡的做法(春节年菜)
【材料】
鸡肉200克 大葱1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻适量 干淀粉适量 姜少许
【调料】
1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许
2.调味汁:番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 红油1小匙(不喜辣可省)
【做法】
1.鸡肉洗净沥干,切成小块或厚一点的片,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;
2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮,用厨房纸巾擦干,然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;
3.将调味汁中的所有材料混合调匀;
4.大葱洗净,取葱白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;
6.锅中倒油,六成热时将鸡肉一片片夹入,炸至上色后捞出控油,备用;
7.锅中放少许油,中小火将葱圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;
9.10.倒入调味汁,炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
【Tips】
1.鸡肉最好用鸡腿肉,更嫩。切的时候不必切成丁,随意的块状或片状就好;
2.葱花略微爆香一下即可,这里的葱不仅是调味,而且是菜的主料,最后是要尽量保持它的原状的;
3.炸花生米的时候有一点油就够了,一定要小火,而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅,因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;
4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。
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