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宫保虾仁的做法
宫保虾仁的做法(春节年夜饭-海鲜)
所需材料:虾20只 大杏仁25粒 黄瓜丁1小碗
所需调料:干辣椒5个 花椒30粒 葱段10克 蒜瓣一个切片 生姜2小片 料酒5克 色拉油30克
调料汁: 生抽15克 醋5克 白糖5克 水淀粉30克 老汤或水50克 盐2克(全部倒入一小碗中拌匀)
详细过程图及具体步骤:
虾球的制作方法:
1.将虾去头和壳留尾巴(去掉的虾头不要扔掉,具体用法请见糯米虾*虾油*虾味蛋汤)
2.净虾平放在菜板上,一只手轻轻按住,另一只手拿刀将虾的脊背片开,深度为2/3处
3.片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉
4.烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去
5.虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟
宫保虾球的炒至全过程:
1.将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用
2.还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用
3.油稍凉放入剪成小段的辣椒
4.辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味
5.倒入虾球黄瓜开大火炒匀
6.倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可
小贴士:可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可
说到年夜饭,每个家庭都有自己的拿手菜,鸡鸭鱼肉山珍海味,可谓是应有尽有,各种做法更是数都数不过来,譬如有关虾的做法,每个人都能做出好多种,不过过年吗,年菜更讲究色香味俱全,特别是这色和形更是要喜兴而有寓意,我觉得虾球就是虾菜的一个好做法,颜色漂亮,团在一起成球形的虾,又有团圆的寓意,最可取的一点就是吃的时候不用剥皮,既方便又干净~~~虾球的做法很简单无非是去壳,片开,去虾线,沸水烫成型,成型后的虾球可以用你喜欢的做法调味成菜,我这次选择的是宫保的做法,不同的是我将花生换成了大杏仁,过年了,家里的干果类都备得很足,不要被一些条条框框定在里面,不管怎样折腾,好吃才是最主要的~~~