宫保虾仁的做法

宫保虾仁的做法（春节年夜饭-海鲜）

所需材料：虾20只 大杏仁25粒 黄瓜丁1小碗

所需调料：干辣椒5个 花椒30粒 葱段10克 蒜瓣一个切片 生姜2小片 料酒5克 色拉油30克

调料汁： 生抽15克 醋5克 白糖5克 水淀粉30克 老汤或水50克 盐2克(全部倒入一小碗中拌匀)

详细过程图及具体步骤：

虾球的制作方法：

1.将虾去头和壳留尾巴（去掉的虾头不要扔掉，具体用法请见糯米虾*虾油*虾味蛋汤）

2.净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处

3.片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉

4.烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去

5.虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟

宫保虾球的炒至全过程:

1.将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用

2.还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用

3.油稍凉放入剪成小段的辣椒

4.辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味

5.倒入虾球黄瓜开大火炒匀

6.倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可

小贴士:可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可

说到年夜饭,每个家庭都有自己的拿手菜,鸡鸭鱼肉山珍海味,可谓是应有尽有,各种做法更是数都数不过来,譬如有关虾的做法,每个人都能做出好多种,不过过年吗,年菜更讲究色香味俱全，特别是这色和形更是要喜兴而有寓意，我觉得虾球就是虾菜的一个好做法，颜色漂亮，团在一起成球形的虾，又有团圆的寓意，最可取的一点就是吃的时候不用剥皮，既方便又干净~~~虾球的做法很简单无非是去壳，片开，去虾线，沸水烫成型，成型后的虾球可以用你喜欢的做法调味成菜，我这次选择的是宫保的做法，不同的是我将花生换成了大杏仁，过年了，家里的干果类都备得很足，不要被一些条条框框定在里面，不管怎样折腾，好吃才是最主要的~~~