水晶虾仁的做法

水晶虾仁的做法（团团圆圆迎新春－－春节年菜系列）

材料：新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁）、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。

做法：

1. 虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

3. 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

5. 用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

一点小罗嗦：

A. 滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。

B. 鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。

C. 如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。

D. 小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。