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群鲜羹的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:14:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做群鲜羹的材料,教您群鲜羹的做法,群鲜羹怎么做,如何做,看了做群鲜羹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
口味:酸辣味 工艺:烩
辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克
调料:白砂糖10克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,醋20克,姜15克,香油20克,小葱5克,猪油(炼制)20克
2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝;
3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下;
4. 虾仁洗净,加入蛋清、淀粉、料酒调匀,浆好虾仁,再用沸水汆熟;
5. 干贝撕去筋,上笼蒸熟;
6. 鸡肉洗净,煮熟,切丝;
7. 熟火腿切丝;
8. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,投入姜丝8克、红椒丝8克略煸,舀入高级清汤500毫升,烧制;
10. 待烧沸后,放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜,添加黄酒、精盐、醋、白糖,烧制;
11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上打散的鸡蛋液,搅匀装入荷叶碗,撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉;
12. 另取炒锅置中火,放入芝麻油,烧至八成热,将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上,撒上熟火腿丝即成。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:酸辣味 工艺:烩
群鲜羹的制作材料:
主料:鸡肉25克,辣椒(红,尖)15克,火腿15克,虾仁50克,干贝15克,鱿鱼(干)20克,黄花菜(干)20克,香菇(干)10克辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克
调料:白砂糖10克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,醋20克,姜15克,香油20克,小葱5克,猪油(炼制)20克
群鲜羹的特色:
菜品酸、辣、甘、香,滋味多种,若与薄饼同食,其味更胜一筹。教您群鲜羹怎么做,如何做群鲜羹才好吃
1. 水发黄花菜切成段;2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝;
3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下;
4. 虾仁洗净,加入蛋清、淀粉、料酒调匀,浆好虾仁,再用沸水汆熟;
5. 干贝撕去筋,上笼蒸熟;
6. 鸡肉洗净,煮熟,切丝;
7. 熟火腿切丝;
8. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,投入姜丝8克、红椒丝8克略煸,舀入高级清汤500毫升,烧制;
10. 待烧沸后,放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜,添加黄酒、精盐、醋、白糖,烧制;
11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上打散的鸡蛋液,搅匀装入荷叶碗,撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉;
12. 另取炒锅置中火,放入芝麻油,烧至八成热,将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上,撒上熟火腿丝即成。
群鲜羹的制作要诀:
用湿淀粉调稀勾二流芡,湿淀粉下锅后,手勺轻推,不要勤搅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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