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莲篷豆腐的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-24 12:21:18
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做莲篷豆腐的材料,教您莲篷豆腐的做法,莲篷豆腐怎么做,如何做,看了做莲篷豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
莲篷豆腐的制作材料:
主料:嫩豆腐150克。鸡茸100克,花菜250克,豌豆25克,青菜叶250克,蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克,味精5克,绍酒2克,清汤250克,熟鸡油15克,冻猪油25克,熟猪油25克。莲篷豆腐的特色:
形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。教您莲篷豆腐怎么做,如何做莲篷豆腐才好吃
青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克。豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下,捞出沥干水,放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
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