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蒜子鱼皮的做法

分类：浙菜时间：2011-06-21 12:12:49

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做蒜子鱼皮的材料,教您蒜子鱼皮的做法,蒜子鱼皮怎么做,如何做,看了做蒜子鱼皮的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：浙菜

蒜子鱼皮的制作材料：

主料：水发鱼皮500克,大蒜头100克,葱25克,生姜25克,白汤l杯,清汤1杯,酱油约2汤匙,绍酒约2汤匙,糖,胡椒粉,生粉各适量。

①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。

②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。

③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。

④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。