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八宝碎扣鸭的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:14:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做八宝碎扣鸭的材料,教您八宝碎扣鸭的做法,八宝碎扣鸭怎么做,如何做,看了做八宝碎扣鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
八宝碎扣鸭的制作材料:
主料:光鸭1只(重约350克),湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。八宝碎扣鸭的特色:
此菜稔烂软糯汤汁白稠,鲜香味醇,略有药味。教您八宝碎扣鸭怎么做,如何做八宝碎扣鸭才好吃
(1)将光鸭洗净,入烧沸的汤缶中煨至七成热,捞起,待凉后斩成块,排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。(2)炒锅内放花生油烧三成热,下姜末,再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒,煸炒几下,再下精盐、味精炒匀,放在鸭块上,加二汤,入蒸笼中中火蒸炖至稔。
(3)出笼后倒出原汤,复放在汤盆里。炒锅置旺火上,加入原汤、上汤烧沸后,撇去浮沫,调入精盐和味精,倒入汤盆内即成。
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