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长兴爆鳝丝的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-22 10:57:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做长兴爆鳝丝的材料,教您长兴爆鳝丝的做法,长兴爆鳝丝怎么做,如何做,看了做长兴爆鳝丝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味 工艺:干炒
辅料:冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克
调料:赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,酱油30克
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;
3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;
4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;
5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:干炒
长兴爆鳝丝的制作材料:
主料:鳝鱼500克辅料:冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克
调料:赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,酱油30克
长兴爆鳝丝的特色:
菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。教您长兴爆鳝丝怎么做,如何做长兴爆鳝丝才好吃
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;
3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;
4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;
5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
长兴爆鳝丝的制作要诀:
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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