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东坡墨鱼的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-22 10:57:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做东坡墨鱼的材料,教您东坡墨鱼的做法,东坡墨鱼怎么做,如何做,看了做东坡墨鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
东坡墨鱼的制作材料:
主料:鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油,香油豆瓣,湿淀粉,熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克,酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤,白糖各适量。东坡墨鱼的特色:
色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。教您东坡墨鱼怎么做,如何做东坡墨鱼才好吃
1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。
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