茶树菇爆炒蛏子的做法

茶树菇爆炒蛏子的做法（海鲜菜谱-挑选、吐养、汆烫小窍门）

主食材：蛏子500克、茶树菇200克

辅食材：姜3片、葱3根、蒜2瓣 青椒一个 红尖椒一个（不吃辣的不放），

调味料：盐适量，蚝油，1勺。

这是新鲜买回来的蛏子，最好买那种带有泥沙的，看上去瘦瘦小的。

市场上买的都是泡过盐水的。小贩们称之为吐泥沙，其实他们配的水其盐度远低于海水的，这样蛏子们就吸饱了水，而且显得个头大卖相好，当然，称起来份量就重了。

如果没有原版货，还是要挑个头大，触角伸出来的鲜活货。

1）冷水锅中放入三片姜，三根小葱和蛏子，开始汆烫。

蛏子买回来后，我不再养它们，让他们吐泥沙。因为我不知道这些小东西原来生活的海水盐度，弄不好都会死掉的。而且在配比海水里泡久了，总感觉不那么鲜了。

所以，我把蛏子汆水后，然后慢慢洗净就好了。反正蛏子在烧之前是要汆水的，不然炒出来的菜就是一大锅水。

PS：洗蛏子就用原来的汆水，不需要再用流水，尽量保留鲜度。

汆烫的时候，不需要完全水开，等到水发浑，壳打开就可以了。

2）把菜配好。左边是新鲜的茶树菇，洗衣净切段。

右边是汆烫好的蛏子，配菜青椒和调味点缀的红椒。

3）把蒜爆香。

蒜要先放油锅里炸到金黄色，这样才能充份把蒜的香气释放出来。

4）先煸炒青椒和茶树菇，后放蛏子。炒锅内油烧至5成热，放入青红椒和茶树菇煸炒，到半熟的时候，再倒入蛏子。

放入盐和蚝油调味就行了。蛏子和虾一样，是很容易熟的，再加上前面进行了汆烫，基本上已经7分熟了。

烧的时候不要过长，时间长就会老了，很影响口感。因为茶树菇是香气比较重且又特别鲜的食材，蛏子也很鲜，所以味精啊，鸡精啊，统统不用放。