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胡萝卜牛肉丝的做法
分类:中菜 时间:2013-06-17 21:46:43
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做胡萝卜牛肉丝的材料,教您胡萝卜牛肉丝的做法,胡萝卜牛肉丝怎么做,如何做,看了做胡萝卜牛肉丝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
胡萝卜牛肉丝的做法(荤素搭配菜谱)
原料:牛里脊250g(我用的是菲力牛排一块),胡萝卜2根约200g,姜一小块,蒜头4瓣,青红辣椒3个,生抽2大勺,料酒一大勺,淀粉一大勺,糖一小勺,盐适量
做法:
牛肉逆纹切丝,加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓匀,码味10分钟 胡萝卜去皮切细丝,青红辣椒切丝,蒜头和姜都处理成茸待用 中火起油锅,在下锅前往牛肉里再拌入一大勺油,待油温5、6成热的时候下牛肉丝,滑炒至一变色立即捞出待用 转大火,原锅里下蒜蓉姜茸爆香,下胡萝卜丝翻炒 加适量盐调味,加半杯水焖3、5分钟至胡萝卜丝变软 下青红椒丝略翻炒 将牛肉丝回锅,再翻炒几下即可起锅Tips:
牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒,可以让肉质更嫩,防止牛肉互相粘连脱浆 牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里,不要一整坨倒进去,入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开,可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快,一大半肉丝都变色即可,不用等到所有的都变色,起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成 在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味 只要牛肉处于加热状态,不管是前面滑炒还是后面回锅,都要快快快,争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉 有蒜叶的话起锅前撒一把,味道更好
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