麻酱鸡丝的做法

麻酱鸡丝的做法（凉拌荤菜菜谱）

《麻酱鸡丝》

材料：

鸡胸：一副，约400g（从做《姜黄蒸鸡》的那只整鸡卸下来的鸡胸肉）

姜茸：少许

香菜：一捆

佐料：

因为有些朋友可能确实没有太多下厨经验，所以我这次大概写了分量，其实不用刻意，佐料调好后尝尝看，根据口味调整就行了，每个人口味不同，做菜总是要边做边尝的哈。

原味芝麻酱： 满满冒冒的2～3大勺（不是烘培那种量勺，就是平时最常用的喝汤吃粥那种不锈钢勺子）

姜茸：1小块姜，用擦丝器磨成茸

蒜蓉：2瓣，也用擦丝器磨成茸

糖：少许（这个根据口味来放吧）

生抽：大约3勺

辣椒油：少许（喜欢吃辣就多放点儿，不爱吃辣就少放点儿）

香菜末：一大把

蒸鸡水：适量（就是蒸鸡蒸好后碟子里的水，作用是把芝麻酱调开成比较稀的状态，同时这水也有鸡的鲜味，可以代替鸡精了）

做法：

1，鸡胸肉放碟子里，表面磨些姜茸，然后放入已经烧开的蒸锅里，蒸15分钟左右（以蒸熟为准哈，时间只是参考，蒸到差不多的时候可以用筷子扒拉开最厚的地方看看里面熟了没有，反正最后都是会撕烂的，所以不怕影响美观哈）；

2，蒸鸡的同时把香菜洗净，大部分切成段，小部分切末备用；同时把芝麻酱舀在碗里；

3，蒸好的鸡肉取出，会看到碟子里有些水分，用勺子舀适量这个蒸鸡水，把芝麻酱调稀调匀；

4，把姜蒜茸，糖，生抽，辣椒油，香菜末一起放入芝麻酱里，调匀，尝尝味道，如果觉得什么味道还不够的话就进行调整；

5，香菜段放碟底，把鸡肉撕开成鸡丝码在香菜上面，再淋上佐料就好了，我为了拍照加了几个红辣椒点缀。