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无水红烧肉的做法
分类:中菜 时间:2013-05-26 21:11:11
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做无水红烧肉的材料,教您无水红烧肉的做法,无水红烧肉怎么做,如何做,看了做无水红烧肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
无水红烧肉的做法(秋后家宴菜谱)
主料:带皮五花肉1000克
辅料:葱姜适量
调料:红烧汁120毫升;啤酒1听
四.厨房心经:老人红烧肉的八点心经1.无水:由于啤酒酶的作用,能够将瘦肉煮到入口化,所以不放一滴水。
2.焯水:由于老年人大多爱干净,所以肉块一定先焯水,去除血沫杂质异味。
3.煎制:由于老年人大多不喜欢油腻,所以肉块炖制之前,先煎肉块出油,保证肉块不油腻。
4.简单:调料一定简单,味道就单纯,适合老人。只用了红烧汁一种调料,盐;糖;酱油;八角之类的全不放。
5.小火:全部过程使用小火,确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象,小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6.时间:视肉块大小,小火盖盖至少1.5个小时。
7.焖熟:关火后,千万别揭盖,再焖30分钟。
8.收汁:开大火,揭开盖,收汁,见汤汁浓郁,包裹在肉块上即可。
五.制做过程:1.先看看原材料:极其简单
2.肉切成2厘米大块,凉水入锅,焯出血沫,捞出控水,并用纸巾擦干
3.锅烧热后,不放油,倒入肉块,小火煎制,中间要翻面
4.煎制二面微黄,将肉块盛出,并将锅中剩油取出。
5.利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香,倒入肉块,按照说明的比例,倒入红烧汁;一听啤酒后炒匀
6.盖盖后,用最小火烧1.5个小时,然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出。
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