辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法（红红火火的过冬川

【所用料】鲜鸡腿2只干辣椒1把花椒半把大葱1段生姜1块

盐适量鸡精1/2茶匙白糖1/ 2茶匙熟白芝麻1/2汤匙白胡椒粉1/4茶匙

酱油1汤匙黄酒1汤匙水淀粉少许香油1/3汤匙食用油适量

【这样做】

1、将鸡腿洗净。

2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），

加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8、加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

小贴士：

1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。